Forum Tagesmutter

[Berlinmum]

Superschnelle Pizza


Zutaten:
4 Sch. Vollkorntoast
Tomatenmark oder Pesto (z. Bestreichen)
1 gelbe Paprikaschote
1/2 Zucchini
100g Schafskäse (mild)
2 EL geröstete Sonnenblumenkerne (z. Bestreuen)


Zubereitung:
Die Toastscheiben mit Tomatenmark oder Pesto bestreichen.
Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden und auf die Toastscheiben verteilen.

Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden, mit den Sonnenblumenkernen vermischen und über die Toastscheiben verteilen.

Nun die Pizzas im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. überbacken.

Tipp:
Man kann natürlich auch andere Gemüsesorten verwenden. Statt Schafskäse kann man auch Mozzarella oder geriebenen Käse nehmen.
Einfach mal etwas ausprobieren.

[Berlinmum]

Linsensalat


Zutaten:
200g rote Linsen
400ml Gemüsebrühe
1 Zucchini
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Kräuter (Basilikum oder Petersilie)
200g Schafskäse (mild)


Zubereitung:
Die Zucchini abwaschen und grob raspeln.
Die Linsen, Zucchiniraspel mit dem Lorbeerblatt in einem Topf mit der Gemüsebrühe ca. 10 Min. köcheln lassen.

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräuter verrühren.
Die Linsen abkühlen lassen und in die Schüssel geben. Alles gut verrühren.

Zum Schluss den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und vorsichtig unterheben.

Dazu passt Baguettebrot und Fladenbrot.

Kann man gut an heissen Tagen essen.

Tipp:
Statt Schafskäse kann man auch Mozzarella verwenden.

[Berlinmum]

Gemüsekuchen aus der Hand

Zutaten:
1 kg Gemüse (Zucchini, Möhre, Kürbis, Kohlrabi)
500g Kartoffeln
200g Quark
3 Eier
6-8 EL Haferflocken (fein)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Butter (z. Ausstreichen der Form)
Sesam (z. Bestreuen)


Zubereitung:
Das Gemüse putzen, waschen und grob raspeln. Ebenfalls die Kartoffeln.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Quark, Eier, Haferflocken und Gewürze in einer Schüssel verrühren. Alles mit dem Gemüse und den Kartoffeln gut vermischen.

Nun eine Auflaufform mit der Butter fetten, mit Sesam ausstreuen.
Jetzt die Gemüse-Kartoffel-Quarkmasse in der Form verteilen. Alles glatt streichen und im Backofen bei 200 Grad ca. 40 Min. backen.

Nach dem Auskühlen in Rechtecke schneiden.

Tipp:
Wer es noch würziger mag, der kann noch mit Curry- oder Paprikapulver würzen.

Kann man auch gut einfrieren. Im Kühlschrank hält sich das Gericht ca. 2 Tage.

[Berlinmum]

Zucchini-Frikadellen


Zutaten:
2 Zucchini
1 Zwiebel
150-200g Vollkornweizenmehl
1-2 Eier
3 EL Basilikumblätter (fein gehackt)
Salz, Pfeffer,
Olivenöl (z. Braten)


Zubereitung:
Zucchini waschen und grob raspeln.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Zucchini und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Mehl, Eier und Basilikum dazugeben und alles gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kleine Frikadellen formen und in das heisse Öl geben.
Bei mittlerer Hitze braten, bis sie sich leicht vom Pfannenboden ablösen lassen. Wenden und nun auf der Rückseite goldgelb braten.

Tipp:
Dazu passt Kräuterquark und Baguettebrot.

[Berlinmum]

Couscoussalat


Zutaten:
300g Couscous
450ml Tomatensaft
4 EL Olivenöl
1 TL Meersalz
Basilikum (frisch, fein geschnitten) oder trocken
1 EL Ahornsirup
1 EL Zitronensaft
500g Tomaten
200g Mozzarella
30g Pinienkerne


Zubereitung:
Den Couscous mit dem Tomatensaft verrühren und abgedeckt ca. 1 Std. quellen lassen.

Olivenöl, Salz, Basilikum, Sirup und Zitronensaft verrühren und abschmecken.

Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Mozzarella ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides unter den gequollenen Couscous heben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne fettfrei rösten. Zum Schluß über den Salat geben.

Tipp:
Anstatt des Tomatensaftes kann auch Gemüsebrühe verwendet werden.
Anstatt Tomaten, kann auch Gurke, Zucchini oder Möhren verwendet werden.

Als Couscous-Fan ist dieser Salat mein Favorit.

[Berlinmum]

Fischstäbchen


Zutaten:
600g Fischfilet, möglichst ohne Gräten
1 Ei
Zitronensaft, Salz
Vollkornknäckebrot zum Pannieren

Zubereitung:
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Fischfilet waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft einreiben und etwas salzen.
Das Fischfilet in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und von Gräten befreien, wenn notwendig.

Vollkornknäckebrot im Blitzhacker zerkleinern und auf einen Teller geben.

Das Ei auf einem Teller verquirlen und die Fischstreifen erst duch das Ei und dann durch das Knäckebrot ziehen (pannieren).

Auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist und ca. 15 Min. backen.

Tipp:
Man kann die Fischstreifen auch in der Pfanne braten. Ist dann allerdings nicht mehr so fettfrei.

[Berlinmum]

Quark- Vollkornbrötchen


Zutaten:
250g Magerquark
1 Ei
250g Weizenvollkornmehl
1 Pck. Backpulver
1 gestrichener TL Salz

Zubereitung:
Den Quark in eine große Schüssel geben und mit dem Ei verrühren.
Backpulver und Salz mit dem Weizenvollkornmehl vermengen und in die Quarkmasse geben und glattrühren.
Etwa 10 kleine Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Das Blech in den Ofen schieben und diesen erst jetzt auf 220° (190° Umluft) einschalten. Nicht vorheizen!

Nach gut 20 Minuten sollten die Brötchen hellbraun, locker und hoch sein.

[Berlinmum]

Kerniges Knäckebrot

Zutaten:
100g Haferflocken
100g Weizenschrot
50g Buchweizenmehl
50g Leinsamen
50g Sesam
50g Sonnenblumenkerne
1 EL Öl
1 TL Salz
1/2TL Koriander (gemahlen)
400ml Mineralwasser

Zubereitung:
Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchrühren.
Den Teig 30 Min. quellen lassen.

Dann gleichmäßig auf ein gefettetes Blech streichen und auf der 2. Einschubleiste von oben bei 180 Grad 30-40 Min. backen.

Nach etwa 15 Min. Backzeit den Teig in Rechtecke schneiden und das Knäckebrot nach dem Backen mit einem Messer vom Blech lösen.

[Berlinmum]

Kürbis-Topf


Zutaten:
700g Kürbis
2 Zwiebeln
50g Butter
500g Kartoffeln
2 St. Porree (Lauch)
3 Tomaten oder Dose Tomatenstückchen
500ml Gemüsebrühe
1 TL Kümmelpulver
1 TL Salz
1 Knoblauchzehe
etwas Kürbiskernöl

Zubereitung:
Die Zwiebeln würfeln und in Butter andünsten. Den Kürbis und die Kartoffeln ebenfalls würfeln und dazu geben. Mit der Gemüsebrühe aufgiessen und 10 Min. garen. Dann Kümmelpulver, Salz und die Knoblauchzehe zerdrückt unterrühren.

Porree in Ringe schneiden und 10 Min. mitdünsten. Zum Schluss die Tomaten hinzufügen. Mit etwas Kürbiskernöl servieren.

Tipp:
Wer mag braucht den Kürbis und die Kartoffeln nicht abschälen, aber gut waschen.

[Eleonore]

@Berlinmum@

Vielen Dank das wir an Deiner Fortbildung "teilnehmen" durften.

Die Rezepte lesen sich sehr "lecker", leiten zum nach kochen ein.

Es gibt ja sehr viele unterschiedliche Kürbis Arten, nicht alle sollten
mit Schale verwendet werden.
Der Hokkaido, dass ist eigentlich auch der Bekannteste, braucht nicht
geschält zu werden.

Ich kenne das Zucchini-Frikadellen Rezept mit 150g Schafskäse,
auch sehr lecker!